Bolo de cenoura

4 ovos
400grs de açúcar
160ml de óleo
255grs de farinha
3 colheres de chá de pó royal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal fino
350grs de cenoura raspada
85 grs de nozes picadas
12 passas cortadas ao meio
Raspa de 1 laranja
Raspa de 1 limão
2 colheres de chá de canela + 1/2 colher de chá de noz moscada
1 pitada de cravinho em pó + 1 pitada de gengibre em pó
1/2 colher de sopa de essência de baunilha

Preparação

Forrar duas formas iguais com papel vegetal no fundo e untadas e enfarinhadas dos lados. Ligar o forno.
Num recipiente peneirar e misturar a farinha e os fermentos com o sal e as especiarias e reservar.
Raspar o limão, a laranja e as cenouras, reservar. Enfarinhar as nozes e as passas. Reservar.
Numa tigela bater os ovos com o açúcar por 5 minutos, até ficar uma massa fofa e esbranquiçada. Depois juntar o óleo aos poucos e ir batendo. De seguida envolver, aos poucos e com uma colher, os ingredientes secos. De seguida juntar a cenoura, as raspas, as nozes e passas e a baunilha.
Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno a 180º por cerca de meia hora. Verificar a cozedura com um palito.
Depois de cozido, desligar o forno e deixá-lo fechado por 10 minutos, após o que se abre o forno e se espera por mais 25 minutos. Desenformam-se os bolos com muito cuidado pois vão estar muito húmidos e fofos. Deixar arrefecer por completo.

Cream cheese

2 caixinhas de creme de barrar philadelphia (amolecidos)
3/4 de colher de sopa de manteiga (amolecida mas não derretida!)
3/4 de chávena de açúcar em pó (peneirado)
Raspa de 1 laranja

Na batedeira, bater metade do açúcar com a manteiga. Depois, á mão, e energicamente, misturar o creme philadelphia com o restante açúcar e por fim a raspa da laranja.

Só usar este creme quando o bolo estiver totalmente frio.


Bom apetite!