Ingredientes para 10 pessoas:

• 600g de Açúcar
• 2,5 dl de Azeite extra virgem
• 4 Ovos
• 1 colher de chá de Canela em pó
• 1 colher de café de Cravinho em pó
• 1 colher de café de café de Cardamomo
• 400g de Farinha
• 1 colher de café de Fermento seco
• 500g de Cenoura ralada
• 200g de Noz picada

Preparação:

1. Bata o azeite com o açúcar.
Incorpore os ovos e as especiarias.
Junte a farinha peneirada com o fermento.
Deite toda a cenoura e as nozes.
Leve ao forno por hora e meia, a 160ºC, em forma rectangular untada com manteiga e polvilhada com farinha.

2. Pode pisar o cravinho no almofariz, e depois as sementes de cardamomo, deitando fora as peles. Para medir as colheres de café, use doses rasas para os sabores não serem demasiado fortes, mas vale a pena experimentar com colheres de café cheias.
No meu forno foi menos que hora e meia, vá espetando um palito.

O bolo é subtilmente untuoso devido ao azeite, mas deixe-o ficar mais algum tempo no forno se preferir um bolo mais seco e estaladiço.
Bom Apetite!

Fonteo: Cozinha com tomates