Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 e ½ chávena de chá de açúcar
• ½ chávena de chá de óleo
• Raspa de 1 limão
• 1 e ½ chávenas de chá de farinha com fermento
• 7 colheres de sopa de amêndoa ralada
• 3 cenouras grandes
• Sal qb
• Amêndoa laminada qb

Preparação:

Lave bem as cenouras, descasque e coza com um pouco de sal.
Escorra bem, com um garfo desfaça as cenouras e deixe arrefecer.
Separe as gemas das claras e bata bem as gemas com o açúcar até ficar um creme.
Junte a raspa de limão, o óleo, a amêndoa ralada e as cenouras trituradas e bata tudo junto.
Bata as claras em castelo e junte, sem bater, alternadamente as claras e a farinha.
Coloque numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e por cima da massa coloque as amêndoas laminadas e polvilhe com um pouco de açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido até o palito sair seco.

Fonte: Su Delícia: Bolo húmido de cenoura e amêndoa