Ingredientes para 8 pessoas:

• 3 ovos a temperatura ambiente
• 200 g de açúcar
• raspas de 2 limões (biológicos de preferência)
• 95 g de natas
• 2 colheres de sopa de rum branco
• 1 pitada de sal
• 190 g de farinha peneirada
• 1/2 colher de café de fermento químico (ou podem usar farinha autolevedante e não usar o fermento)
• 65 g de manteiga derretida

Para o Xarope:

• 75 g de água mineral
• 30 g de açúcar
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:

Raspe os 2 limões e misture ao açúcar numa tacinha, e reserve durante 10 minutos.
Entretanto, acenda o forno a 150ºC, derreta a manteiga e reserve.
Junte os ovos à mistura de açúcar, e bata com a batedeira eléctrica durante 5 minutos.
Junte o rum, as natas, o sal e bata mais um pouco para misturar tudo.
Peneire a farinha juntamente com o fermento, e junte em 3 vezes incorporando delicadamente com uma espátula.
Por fim, adicione a manteiga derretida, e misture.
Virta na forma (forrada com papel vegetal, ou untada com manteiga).
Ponha a cozer 1 hora, verifique a cozedura com um palito.
Enquanto o bolo coze, prepare o xarope: ponha a água e o açúcar num tachinho, e firva apenas uns segundos, só para derreter o açúcar.
Retire do lume e junte o sumo de limão. Reserve.
Quando o bolo estiver cozido, pincele o xarope todo no bolo ainda quente (por cima e dos lados também), e deixe arrefecer em cima de uma grelha.