Receita de Bolo de Queijo Philadelphia (New-York Cheesecake)
Ingredientes:

• 200g de bolachas Graham ou digestivas picadas
• 60g de manteiga derretida
• 800g de queijo Philadelpia
• 200g de açúcar (eu 150)
• 250ml de crème fraîche ou natas
• 4 ovos grandes
• 1 ½ colher de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de farinha (opcional)*

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.
Envolver o fundo e os lados de uma forma de aro amovível com papel de alumínio.
Misturar as bolachas e a manteiga e espalhar no fundo da forma, calcando bem.
Levar ao forno durante 8 a 10 minutos até estar douradinha.
Tirar do forno e deixar arrefecer.
Colocar o queijo e o açúcar num recipiente e bater em velocidade média até estar cremoso.
Juntar as natas e a baunilha e bater até estar tudo incorporado.
Se usar farinha, acrescentar nesta altura.
Juntar os ovos, um a um, batendo em velocidade baixa depois de cada adição.
Verter a massa na forma, colocar a forma dentro de um tabuleiro de ir ao forno e encher com água quente até cerca de meia altura.
Levar ao forno por cerca de 45- 50 minutos, até as beiras estarem firmes, mas o centro ainda estar um pouco mole.
Apagar o forno mas deixar o bolo dentro, com a porta ligeiramente aberta por mais uma hora.
Tirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Colocar no frigorífico durante pelo menos 3 ou 4 horas antes de servir, ou melhor ainda de um dia para o outro.
Na hora de desenformar, passar uma faca pelas beiras e retirar com cuidado o aro.
Eu gosto de servir com um coulis de morangos, mas também fica muito bem com fruta fresca.

Nota: Também pode ser cozido sem ser em banho maria a 160 graus.
Eu prefiro em banho maria porque há menos probabilidades de que rache.
*Às vezes ponho farinha, outras vezes não porque gosto da textura das duas maneiras, dependo do apetite.