Receita de Bolo Rainha
Ingredientes:

• 600g de farinha
• 1 ½ colher de chá de fermento seco
• 110g de manteiga sem sal amolecida
• 50ml de leite morno (usei um pouquinho mais)
• 75ml de vinho do porto (usei sumo de maçã)
• 2 colheres de sopa de brandy
• 150g de açúcar amarelo
• 150g de passas
• 90g de amêndoas laminadas
• 80g de pinhões
• 100g de nozes
• 3 ovos
• raspa de uma laranja
• raspa de um limão
• ½ colher de chá de sal
• 1 gema de ovo diluida com uma colher de sopa de água para pincelar
• geleia (usei de marmelo) para pincelar

Preparação:

Macerar as passas no vinho do Porto (usei sumo de maçã) durante algumas horas (deixei cerca de 3).
Dissolver o fermento no leite e juntar algumas colheres de farinha. Misturar bem e deixar levedar durante pelo menos 15 minutos (eu deixei cerca de 1 hora).
Entretanto, bater a manteiga com o açúcar e juntar os ovos, um a um, e depois as raspas e o brandy.
Juntar a massa do fermento e a farinha e amassar até a massa estar lisa e elástica (amassei cerca de 15 minutos com um descanso pelo meio).
Juntar as passas escoridas e os frutos secos e amassar até estarem bem integradas e espalhadas por toda a massa.
Colocar a massa num recipiente ligeiramente untado com óleo ou manteiga, tapar e deixar levedar até dobrar de volume (várias horas)
Quando tiver levedado, amassar ligeiramente para retirar o ar, formar o bolo e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. cobrir e deixar levedar novamente até quase duplicar o volume (eu deixei 3 horas).
Pincelar com a gema diluída, decorar a gosto e levar ao forno pré aquecido a 170 graus entre 40 a 50 minutos. Eu pus só calor por baixo e liguei a resistência de cima nos últimos minutos para dourar.
Pincelar com geleia ao sair do forno.


Fonte: Outras Comidas