Receita de Tortas de Azeitão II
Ingredientes para a Massa:

• 10 claras
• 10 gemas
• 180g de açucar
• 50g de amido de milho

Para o Recheio:

• 12 colheres de sopa de água
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 6 gemas
• canela q.b.

Preparação:

Primeiro unta-se um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e cobre-se com o papel vegetal de modo a ficar bem direitinho e liga-se o forno a 220ºC.
Bate-se as gemas com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada e fofa.
Adiciona-se o amido de milho peneirado e envolve-se.
Bate-se as claras em castelo e envolve-se na massa anterior.
Verte-se o preparado para o tabuleiro com uma altura de 2 cm.
Deixa-se repousar durante 20 minutos antes de ir ao forno.
Vai ao forno durante 15 minutos na parte mais baixa deste.
Repete-se até acabar a massa.
Para o recheio leva-se a água ao lume com o açúcar até atingir o ponto pérola.
Bate-se as gemas e adiciona-se aos poucos a mistura da água e do açúcar para não haver choque térmico.
Levar novamente ao lume até cozer as gemas.
Deixar arrefecer um pouco.
Depois de arrefecido barra-se a massa que saiu do forno com o creme de ovos e polvilha-se com canela.
Enrola-se bem com a ajuda do papel vegetal e corta-se aos bocados.
Como me sobrou creme eu cobri as tortas com mais.
Espero que gostem.