Ingredientes para 12 pessoas:

Para a Base:

• 180g de bolacha maria
• 50g de coco ralado
• 130g manteiga ou margarina

Para o Recheio:

• 1 lata de leite de coco (400ml)
• 4 rodelas de ananás em calda
• 250g queijo fresco de barrar
• 200 ml de natas para bater
• 150 g açúcar
• 8 folhas de gelatina
• 1 colher de sopa de rum (opcional)

Para a Cobertura:

• Calda da lata de ananás (+/- 300 ml)
• 4 folhas de gelatina
• 1 colher de sopa de açúcar

Preparação da Base:

Pique as bolachas maria até ficarem tipo pão ralado.
Misture-as com o coco ralado.
Derreta a manteiga e misture-a muito bem com os ingredientes secos (bolacha e coco) e forre com esta mistura a base de uma forma de aro amovivel de 26 cm de diâmetro.
Calque bem, alise a superficie e leve ao frigorifico.

Preparação do Recheio:

Triture com a varinha mágica ou na liquidificadora as rodelas de ananás com metade do leite de coco.
Passe por uma coador e reserve.
Num tachinho aqueça o restante leite de coco.
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante cerca de 5 minutos.
Escorra-as e dissolva-as no leite de coco quente.
Junte a mistura do leite de coco com o ananás triturado e adicione o rum.
Deixe arrefecer.
Numa tigela, bata o queijo fresco com o açúcar até ficar um creme.
Noutra tigela bata as natas até ficarem cremosas.
Envolva as natas com o queijo com a ajuda de uma espátula ou colher.
Verta aos poucos o leite de coco com o ananas e as folhas de gelatina e envolva tudo.
Verta o preparado em cima da base de bolachas e leve ao frigorifico.
Deixe no frio cerca de 1h antes de preparar a cobertura.

Preparação da Cobertura:

Aqueça metade da calda num tachinho juntamente com o açúcar.
Demolher as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos.
Escorra-as e dissolva-as na calda quente. Junte a restante calda e deixe arrefecer totalmente.
Com as costas de uma colher verta a calda com cuidado por cima do creme branco e leve ao frigorifico.