Receita de Ambrósio
Ingredientes:

• 3 bases de massa folhada de compra

Creme:

• 1 l leite meio gordo
• 300g açúcar em pó
• 100g farinha trigo sem fermento
• 50g farinha maizena
• 8 unidades gemas de ovo
• 2 colheres de chá de essência de baunilha

Glacé:

• 1 clara de ovo
• 180g de açúcar em pó
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 30g Chocolate culinário
• 1 colher de sopa de leite

Preparação:

Creme de Pasteleiro:

1. Colocar o leite a ferver com a essência de baunilha numa caçarola e levar ao lume até ferver.
2. Numa tigela à parte, deitar o açúcar, a farinha e a maizena, e mexer muito bem.
3. Juntar as gemas de ovo. Adicionar um pouco de leite e mexer.
4. Depois deitar o restante leite a ferver mexendo sempre.
5. Colocar tudo numa caçarola e levar ao lume e deixar até engrossar.
6. Reservar tapado com película aderente até arrefecer. Só depois de frio usar.

Glacé:

1. Misture o açúcar em pó com a clara de ovo e o sumo de limão.
2. Bata muito bem, com uma bara de arames, até obter um creme brilhante. Reserve.
3. À parte derreta o chocolate com a colher de leite. Mexa e reserve.

Base:

1. "Asse" as massas folhadas previamente picadas com um garfo. (Deverá estar atento á cozedura. Se tiverem tendência a levantar num dos lados espete a massa com uma faca bem afiada para retirar o ar e elas baixarem novamente.
2. Deixe arrefecer as massas em cima de grelhas de cozinha.

Montagem (faça em cima de uma grelha):

1. Inspeccionar as massas folhadas e reservar a mais perfeita para o fim (topo).
2. Coloque uma das bases folhadas na grelha. Cubra-a, de forma uniforme, com metade do creme. Alise a superfície.
3. Coloque a segunda base folhada em cima do creme, pressione um pouco. Cubra-a com o restante creme. Alise novamente a superfície.
4. Coloque em cima do creme a última base folhada. Pressione um pouco.
6. Espalhe o Glace em todo o topo do bolo. Alise o máximo possível, para ficar com um aspecto cuidado.
7. Com um saco de pasteleiro, faça riscas de chocolate horizontais no glace.
8. Com um palito, faça riscas na vertical.
9. Sirva fresco.

Espero que tenha ajudado.

Em algumas versões não é utilizado creme de pasteleiro, mas sim creme russo.
Aqui fica a receita:

Ingredientes:

• 500ml de leite
• 200g de açúcar
• 50g de açúcar
• 5 ovos
• 8 folhas de gelatina
• 1 casca de limão
• água fria q.b.

Preparação:

1. Separe as gemas das claras.
2. Coloque a água fria num recipiente. Adicione as folhas de gelatina e deixe demolhar cerca de 10 minutos. (após esse tempo retire as folhas de gelatina e esprema o excesso de água)
3. Num tacho leve ao lume o leite e a casca de limão. Deixe ferver.
4. Com a batedeira bata as gemas com os 200g de açúcar.
5. Quando se formar um creme esbranquiçado adicione o leite quente. Mexa muito bem.
6. Leve esta mistura ao lume. Sempre a mexer deixe engrossar mas sem deixar ferver.
7. Adicione as folhas de gelatina previamente escorridas. Retire do lume e mexa bem até dissolver a gelatina por completo.
8. Coloque o preparado num recipiente e deixe arrefecer sem deixar solidificar. (mexa algumas vezes evitando desta forma a sua solidificação)
9. Depois de frio, bata as claras em castelo, adicione os 50g de açúcar e bata muito bem para que as claras fiquem bem firmes.
10. Misture as claras com o creme envolvendo muito bem.
11. Coloque o preparado numa forma.
12. Leve ao frigorífico no mínimo 6 horas.