Ingredientes para 8 pessoas:

• 500g de cenoura
• 250g de açúcar
• 50g de margarina
• Raspa de meio limão
• 4 ovos
• 100g de farinha de trigo com fermento
• 1 colher chá fermento em pó
• Margarina para untar e farinha para polvilhar.
• Coco q.b.
• 1 pau canela, sal

Preparação:

Cozer a cenoura em água temperada com sal e 1 pau de canela.
Derreter a margarina para que esfrie.
Depois de cozida deixar escorrer bem e ralar com varinha mágica para ficar em puré.
Misturar todos os ingredientes e bater com a batedeira.
Colocar papel vegetal numa tarteira de aro amovível, untá-lo com margarina a e polvilhar com farinha.
Pré-aquecer o forno a 180ºC e levar a cozer.
Demorou cerca de 45 minutos, mas convém verificar fazendo o teste do palito.
Deixar arrefecer e polvilhar com coco ralado.