Ingredientes para a massa:

• 275 g de farinha
• 60 g de açúcar em pó
• 175 g de manteiga ou margarina gelada, às nozinhas
• 4 gemas

Ingredientes para a cobertura de pêras:

• 300 g de açúcar
• 7,5 dl de água
• Casca fina e sumo coado de 1 limão
• 7 peras grandes e firmes, descascadas, cortadas ao meio e sem o coração
• Groselhas vermelhas ou framboesas para decoração (facultativo)

Ingredientes para o creme:

• 250 g de doce de pera aquecido
• 250 g de requeijão ou queijo-creme
• Raspa da casca de 2 limões pequenos
• 2 dl de natas
• 4,5 dl de um creme doce feito com 50 g de pó de custarda, 50 g de açúcar e 4,5 dl de leite

Receita para: 10-12 pessoas

Faça de véspera a massa, a cobertura e o creme doce.

Preparação da massa:

Peneire a farinha com o açúcar para uma tigela e misture a manteiga.
Junte as gemas e misture até obter uma massa que não pegue.
Trabalhe a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até ficar macia.
Estenda-a e forre uma forma de tarte de fundo amovível com 28 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura. Apare a borda, pique o fundo com um garfo e guarde no frigorífico de um dia para o outro, cobrindo com papel de alumínio assim que ficar firme.

Preparação da cobertura:

Deite o açúcar e a água num tacho grande de aço inoxidável e leve a lume brando, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver.
Aumente o lume para levantar fervura e deixe ferver 2 minutos.
Baixe o lume, junte as cascas, o sumo de limão e as peras de modo que fiquem completamente cobertas.
Deixe fervilhar com o tacho tapado durante 20-25 minutos, até as peras ficarem cozidas.
Passe-as, com o líquido, para uma tigela grande, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorífico durante a noite.
No dia seguinte, aqueça o forno a 220° C (termóstato 7).
Leve a massa da tarte ao forno durante 15-20 minutos, ou até ficar dourada.
Retire-a do forno e deixe arrefecer.
Entretanto, coe o líquido onde cozeu as peras para um tacho, leve a lume brando e deixe fervilhar até reduzir para 1,5 dl.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.
Escorra as peras sobre papel de cozinha e corte cada metade em 6 fatias no sentido do comprimento.

Para o creme:

Aqueça o doce de pera até levantar fervura.
Desenforme a massa da tarte, coloque-a sobre um prato de ir a mesa e pincele por dentro com o doce quente.
Bata o queijo-creme ou requeijão com a raspa da casca de limão.
Bata as natas até ficarem firmes.
Bata o creme doce, que deve estar frio, até ficar cremoso, junte o preparado de queijo, bata e junte as natas, envolvendo bem.
Deite o preparado na tarte, alise bem e por cima disponha as rodelas de pera, sobrepondo-as ligeiramente, em círculos concêntricos.
Cubra com papel aderente e guarde no frigorífico.
Na altura de servir, regue as peras com a calda de cozer e enfeite com framboesas, se gostar.

Tempo de preparação e confecção: 40 + 20 minutos