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Receita de Torta de Ericeira e Guardanapos
Ingredientes para a Massa:
Preparação Para a massa: Com uma vara de arames ou batedeira, bater as gemas com os ovos numa velocidade rápida até incorporar. Aos poucos adicionar o açúcar e bater durante 25 minutos para obter um creme esbranquiçado e fofo. Peneirar a farinha para o preparado anterior e com a ajuda de uma espátula ou salazar envolver muito bem em movimentos circulares, de baixo para cima até que a farinha esteja completamente incorporada. Dispor a massa num tabuleiro untado com manteiga e peneirado com farinha ou forrado com papel vegetal. Levar ao forno previamente aquecido a 220ºC durante 5 a 8 minutos, ou até passar no teste do palito. Depois da massa pronta desenformar para uma superfície ou pano polvilhado com açúcar. Preparação do Doce de Ovos: Numa panela juntar os 600g de açúcar e os 300ml de água, levar ao lume e deixar ferver durante 5 minutos para obter uma calda. Quando estiver pronta, deixar arrefecer um pouco. Adicionar a farinha peneirada aos 60ml de água e mexer muito bem até incorporar, evitar que fiquem grumos. Adicionar, aos poucos, esta mistura às gemas previamente desfeitas e mexer um pouco. Adicionar a calda de açúcar morna, aos poucos, à mistura das gemas, para evitar que estas cozam. Levar ao lume mínimo e mexer até ficar espesso e começar a borbulhar. Retirar do lume , juntar a manteiga e mexer até derreter. Dispor o doce de ovos num recipiente, e cobrir com película (a película deve ficar encostada ao creme para evitar que este fique com uma espécie de crosta firme e desagradável na superfície), levar ao frio alguns minutos. Para finalizar: Para a preparação de guardanapos, cortar a massa em quadrados, dispor o doce de ovos sobre a massa, e dobrar com cuidado na forma de um triângulo. Para a preparação da torta, dispor o doce sobre a massa e com a ajuda do pano enrolar com cuidado para não partir a massa. Decorar a gosto e está pronto a servir. Bom apetite.  FOTO: Marta Moreira |
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#1
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