Ingredientes para o Pudim:

• 500g de abóbora em pedaços escorrida ou assada
• 250g de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 50g de coco ralado
• 3 ovos
• 50g de manteiga

Para o Caramelo de Laranja:

• 1 chávena de açúcar
• 1/4 chávena de água
• 1/4 chávena + 2 colheres de sopa de sumo de laranja
• Raspa de 1 laranja
• 1 colher de sobremesa de Triple sec ou Licor Beirão

Preparação:

1. Para o caramelo, colocar o açúcar e a água até que fique com uma cor âmbar.
Juntar o sumo de laranja e a raspa (cuidado com os salpicos).
Levar de volta ao lume e mexer delicadamente.
Retirar do lume e adicionar o licor.
Untar a forma.

2. Para o pudim, juntar todos os ingredientes e triturar no liquidificador ou com a batedeira.
Verter na forma.

3. Levar ao forno a 180ºC a cozer em banho-maria durante aproximadamente 1 hora.

Fonte: Os temperos da argas: Pudim de abóbora e côco com caramelo de laranja