Ingredientes para o Pudim:

• 300g de aletria
• 1 casca de limão
• 1 litro de água
• 1 litro de leite
• 250g de açúcar
• 1 pau de canela
• 7 gemas

Ingredientes para o Caramelo:

• 150g de açúcar
• 5 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Fazer o caramelo fervendo o açúcar com a água até ficar um tom acastanhado e cobrir uma forma redonda, sem buraco.
Ligar o forno a 180º e colocar um tabuleiro com água.
Coloca-se a aletria e a casca de limão na água a ferver e deixa-se evaporar a água e depois adiciona-se o leite e deixa-se cozinhar.
Quando a massa estiver praticamente cozida junta-se o açúcar e ferve mais um pouco, até ficar com um aspecto cremoso.
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer durante algum tempo e misturam-se então as gemas previamente mexidas.
Coloca-se na forma e leva-se ao forno por cerca de 40 minutos.
Desenforma-se depois de frio.
Deve servir-se fresco.


Fonte: Revista Segredos de Cozinha edição nº 1302