Ingredientes:

• 150g de cerejas cristalizadas
• 125g de manteiga
• 100g de açúcar
• 200g de farinha
• 2 ovos
• casca de limão ralada
• 2 colheres de sumo de limão
• 1 pitada de sal
• margarina para untar a forma

Preparação:

Cortam-se as cerejas em pedaços muito pequenos.
Parte-se a manteiga em bocadinhos e põe-se numa tigela
Separam-se as gemas das claras. Batem-se as gemas com o açúcar, a casca de limão ralada, o sumo de limão e, por fim, a manteiga, até que a mistura fique com um aspecto espumoso.
Batem-se as claras, com uma pitada de sal, em castelo bem firme.
Juntam-se os pedaços de cereja à mistura das gemas com a manteiga e adicionam-se as claras em castelo, mexendo suavemente com uma colher de pau e alternando com a farinha.
Aquece-se o forno a 180º, unta-se o tabuleiro com margarina e forra-se com papel vegetal.
Com a ajuda de duas colheres de chá, dispõem-se montinhos de massa no tabuleiro.
Cozem em forno médio durante 15 minutos, até ficarem dourados.
Retire as bolachas com uma espátula e deixe arrefecer.