Receita de Camafeus de Nozes dos Açores
Ingredientes para os Camafeus:

• 100 ml de água
• 2 claras
• 250 g de nozes
• 300 g de açúcar
• 6 gemas
• metades de nozes q.b. p/ a decoração
• sumo de limão q.b.

Para a Cobertura:

• 1 copo de água
• 400 g de açúcar

Preparação dos Camafeus:

Levar o açúcar ao lume com a água e deixar ferver até atingir o ponto de espadana (ao mergulhar uma colher na calda, esta escorre em fitas largas, com o aspeto de lâmina).
Juntar as nozes raladas, misturar bem e retirar do calor.
Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas e as claras, previamente batidas.
Levar novamente ao lume, de modo a engrossar o suficiente para poder ser moldado. Deitar numa travessa e, depois de bem frio, moldar o preparado em bolas do tamanho de nozes (convém untar ar mãos com manteiga ou óleo ou então usar umas luvas antes de começar este processo).

Preparação da Cobertura:

Levar ao lume o açúcar com a água. Deixar ferver até fazer ponto de voar fraco/ponto assoprado (ao retirar um pouco de calda com uma escumadeira e assoprar, formam-se bolas que se soltam como bolhas de sabão).
Fora do lume, bater o açúcar até ficar opaco, juntar uns pingos de sumo de limão e manter em banho-maria.

Para finalizar: Com a ajuda de dois garfos, passar as bolas pela calda de açúcar e, à medida que o vai fazendo, colocar uma ½ noz sobre cada bola.
Depois de secos, e se preferir, colocar os camafeus em caixinhas/ forminhas de papel frisado e estão prontos a servir.
Bom apetite.