Ingredientes para a Massa:

• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá rasa de sal
• 3/4 copo americano de manteiga ou margarina
• 3 copos americanos de água
• 3 copos americanos de farinha de trigo peneirada (300g)
• 6 a 8 ovos

Para o Recheio:

• 2 copos americanos de açúcar
• 1 copo americano de café coado forte
• 1/2 litro de leite
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 4 gemas

Para o Glacê:

• 1 1/4 copo americano de chocolate cobertura picado (125g)
• 1 copo americano de açúcar de confeiteiro (100g)
• 1 clara

Preparação da Massa:

Junte o açúcar, o sal, a manteiga e a água e leve ao lume até levantar fervura.
Junte a farinha, reduza o lume e mexa com colher de pau, até que a massa fique transparente e solta da panela.
Retire do lume.
Trabalhe a massa até arrefecer e adicione os ovos, um a um, batendo sempre bem entre cada adição.
Use 6 ovos grandes, ou 8 pequenos.
Deixe descansar 1 hora, coloque a massa no saco de pasteleiro, preparado com apenas a matriz, e faça pequenos rolinhos com o comprimento de 12cm, alinhando-os em um tabuleiro untado.
Coza em forno pré-aquecido, forte (200º) nos primeiros 15 minutos passando a moderado (175º), até estarem crescidos e sequinhos.
Deixe arrefecer e abra de lado e coloque o recheio com a ajuda do saco.

Preparação do Recheio:

Junte tudo, passe pela peneira e deixe engrossar em lume baixo, mexendo sempre.
Use frio.
Cubra os eclairs com glacê e deixe secar, antes de servir.

Preparação do Glacê:

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o açúcar e a clara e bata até ficar como mingau grosso.
Utilize rapidamente porque seca fácil.