Receita de Muffins Integrais de Maçã e Canela com Crumble de Aveia
Ingredientes para 9 Muffins:

• 130g de farinha de trigo integral
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 125mL de leite magro
• 1 colher de chá de vinagre
• 40g de manteiga magra
• 95g de açúcar amarelo
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 1 maçã pequena

Para o Crumble:

• 30g de aveia em flocos finos
• 20g de manteiga magra
• 45g de açúcar amarelo
• 1/2 colher de chá de canela em pó

Preparação:

1. Untar e enfarinhar 9 formas de muffin/queque, ou utilizar formas antiaderentes.
   Pré-aquecer o forno a 220°.
2. Começar por adiantar o crumble: dividir a aveia, colocando 20g na liquidificadora durante uns segundos, de maneira a obter uma farinha, e mantendo os restantes 10g em flocos.
   Numa pequena tigela, juntar a farinha de aveia com os flocos e acrescentar a manteiga derretida no microondas, o açúcar e a canela.
   Misturar com os dedos até obter uma espécie de areia, e reservar.
3. Misturar o leite com o vinagre e deixar repousar durante pelo menos 5 minutos, para formar buttermilk.
4. Num recipiente, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal, e reservar.
5. À parte, bater o ovo e acrescentar o buttermilk, a manteiga derretida no microondas e o açúcar, misturando bem.
6. Cortar a maçã em pequenos pedaços. Juntar os ingredientes líquidos aos sólidos e, com uma colher de pau, misturar apenas até unir, tendo o cuidado de não mexer demasiado!
   Quando estiver relativamente homogeneizado, envolver a maçã.
7. Distribuir a massa pelas formas, espalhando no topo de cada uma um pouco de crumble.
8. Levar ao forno a 220° durante exactamente 5 minutos.
   No final desse tempo, sem abrir a porta do forno, baixar a temperatura para 180° e deixar cozer mais 15 minutos.
9. Retirar os muffins do forno e deixar arrefecer nas formas durante 5 minutos, continuando depois o arrefecimento numa grelha de cozinha.
   Servir mornos ou frios.

Tempo: 30 minutos (preparação) + 20 minutos (forno).
Dificuldade: Média-baixa.
Calorias (total): 1150 (sem crumble); 1500 kcal (com crumble).
Calorias (1 muffin): 128 kcal (sem crumble); 167 kcal (com crumble).