Ingredientes para várias pessoas:

• 180g de farinha de trigo com fermento
• 80g de açúcar em pó
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 colher de chá de fermento químico (tipo Royal)
• 1/4 colher de café de sal
• 2 ovos
• 300ml de buttermilk*

*Preparação do buttermilk: Adicione um colher de sopa de sumo de limão ou vinagre aos 300ml de leite, mexa e espere 10 minutos , antes de utilizar na receita.

Preparação:

Comece por fazer o buttermilk .
Num recipiente, peneire a farinha com o fermento, adicione o açúcar e o sal.
Noutro recipiente, misture as gemas com o buttermilk e a essência de baunilha, verta aos poucos para a tigela da farinha, mexendo até incorporar.
Bata as claras em castelo. Adicione delicadamente ao resto da massa.
Aqueça a frigideira, coloque uma noz de margarina e verta para lá uma pequena porção de massa, quando esta começar a formar bolhinhas, volte a panqueca com algum cuidado, deixe ganhar um pouco de cor do outro lado, retire e deixe arrefecer em cima de uma grelha, continue o processo até terminar a massa.
Depois de feitas sirva acompanhadas com o que mais gostar.