Ingredientes:

• 100 g de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 50 g de margarina amolecida
• 200 g courgette ralada
• 200 g de flocos de aveia
• 50 g de farinha de trigo integral
• 50 g de nozes partidas em pedacinhos
• 1 colher de café de fermento quimico (tipo Royal)
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de erva doce
• 12g farinha de alfarroba (opcional)

Preparação:

1. Rale a courgette e deixe a escorrer num passador, misturando 1 colher de sopa de açúcar, enquanto prepara os restantes ingredientes.
2. Juntar os ingredientes secos numa tigela, excepto a farinha de alfarroba.
3. Bater os ovos com o açúcar e a margarina noutra tigela e depois adicionar a courgette.
4. Juntar este preparado aos ingredientes secos e envolver bem.
5. Se desejar fazer bolachas de alfarroba separe 200g da massa e adicione 12g de farinha de alfarroba.
6. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, deitar o(s) preparado(s) e alisar, formando uma placa de massa com 1/2 cm de altura.
7. Levar ao forno nos 180ºC cerca de 20 minutos.
8. Retirar, deixar arrefecer e depois cortar em quadradinhos.
9. Bom apetite!