Receita de Queijadas da Ilha da Madeira
Ingredientes para cerca de 20 queijadas:

Para a Massa:

• 20g de açúcar
• 250g de farinha de trigo
• 250g de manteiga
• água (se necessário)

Para o Recheio:

• 12 gemas
• 2 claras
• 500g de açúcar
• 500g de requeijão

Preparação da Massa:

Peneirar a farinha com o açúcar.
Juntar a manteiga e trabalhar os ingredientes de modo a obter uma massa bem ligada.
Se necessário, juntar umas gotas de água.
Deixar a massa repousar durante 1 hora, no mínimo.
Entretanto prepara-se o recheio.

Para o Recheio:

Passar o requeijão por uma peneira fina e acrescentar depois o açúcar. Mexer bem.
Juntar as gemas individualmente, mexendo bem entre cada adição.
Acrescentar as claras e bater tudo até ficar uma mistura homogénea.

Para Finalizar:

Passado o tempo de repouso da massa, estender de forma a ficar não muito fina e cortar aos quadrados. No centro de cada quadrado colocar uma colher do recheio, ou mais, sem deixar que o recheio chegue muito próximo das bordas. Dobrar as pontas sobre este, de modo a que o centro fique visível, ou arredondar a massa de modo a ter uma espécie de recipiente para dispor o recheio.
Colocar as queijadas num tabuleiro previamente untado e forrado com papel vegetal.
Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 30 minutos ou até as queijadas estarem douradas.
Decorar a gosto e está pronto a servir.
Bom apetite.