Receita de Azevias de Grão III
Ingredientes para o Recheio:

• 200g de grão
• 125 g de açúcar
• 0,5 dl de água
• 6 gemas
• 1 colher de sobremesa de canela
• Raspa de 1/2 limão
• 60g de amêndoa moída
• água e sal q.b.

Para a massa:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de banha
• 250g de farinha
• 2 ovos
• água, sal, óleo, açúcar e canela q.b.

Preparação:

Para o recheio, coza o grão na panela de pressão, com água e sal.
Escorra e passe pelo passe-vite.
Prepare uma calda, levando ao lume o açúcar com a água até atingir ponto de fio.
À parte, bata as gemas.
De seguida, verta-lhes a calda por cima, em fio.
Acrescente a canela e a raspa de limão, mexa.
Depois, junte o puré de grão e a amêndoa.
Leve a mistura a lume brando, mexendo sempre até que engrosse.
Retire e deixe arrefecer.
Prepare a massa: amoleça as gorduras e misture com a farinha e os ovos.
Acrescente água morna ao mesmo tempo que amassa, até que possa tender o preparado.
Depois de tudo bem amassado, estenda a massa sobre uma superficie enfarinhada, até ficar com 3 mm de espessura.
Em seguida, disponha sobre parte da massa montinhos do recheio completamente frio e dobre a restante por cima. com um copo pressione e corte como se fossem rissóis.
Frite em óleo bem quente e, de imediato, envolva-os em açúcar e canela.