Receita de Quiche de Legumes, Cogumelos e Requeijão
Ingredientes para 8 pessoas:

• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 molhinho de espinafres
• 2 ovos
• 1 dl de leite
• 1/2 courgette pequena, cerca de 150g
• 3 cenouras pequenas
• 150g de queijo
• Cebolinho q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente e aloure-os no azeite.
Rale a courgette e a cenoura, (ambas bem lavadas e sem casca) e coloque numa frigideira grande com o azeite.
Entretanto, lave muito bem os espinafres, elimine os pézinhos e em água fervente dê-lhes uma fervura durante 1-2 minutos.
Escorra bem e misture à frigideira.
Leve-a ao lume.
Retire do lume e coloque num passador de rede, espremendo bem.
Misture os ovos com o leite e cebolinho picado, tempere com noz-moscada e pimenta e bata com uma vara de arames.
Junte depois a mistura de espinafres e os requeijões partidos em pedaços.
Ligue o forno a 180º C.
Estique a massa, forre uma forma de fundo amovível e apare os bordos.
Verta para o seu interior o recheio e leve ao forno durante 40 minutos, até que fique bem douradinha e cozida.
Retire do forno, deixe amornar, desenforme e sirva.