Ingredientes para 4 pessoas:

Massa:

• 4 colheres de sopa de azeite
• 40 g de farinha
• 1 ovo grande
• 150 ml de leite

Recheio:

• 1 ovo
• 325 g de queijo de cabra de pasta mole
• 8-10 folhas de manjericão, às tirinhas
• 75 g de tomate-cereja
• 2 colheres de sopa de azeite
• Queijo parmesão ralado para polvilhar
• Sal e pimenta-preta

Preparação:

Para fazer a massa do crepe, aqueça o forno a 240°C e bata todos os ingredientes com o batedor de varas.
Junte uma pitada de sal e bata novamente até obter uma massa homogénea.
Unte um tabuleiro com 23 cm x 33 cm com manteiga e aqueça-o no forno durante alguns minutos.
Deite a massa no tabuleiro quente, alise e leve ao forno (parte de cima) durante 10 minutos ou até a massa ter subido e ficar dourada.

Retire o tabuleiro do forno e desenforme o crepe para a bancada.
Cubra-o com um pano da loiça limpo humedecido.
Reda temperatura do fomo para 180°C.
Para fazer o recheio, abra o ovo para uma tigela e bata-o ligeiramente.
Junte o queijo de cabra e mexa com a colher de pau até ficar bem incorporado.
Adicione as folhas de manjericão às tirinhas e tempere com sal e muita pimenta-preta.

Por fim, corte os tomates-cereja ao meio e junte-os à mistura do queijo.
Retire o pano da loiça e espalhe o recheio de queijo sobre o crepe.
Enrole-o, sem apertar muito, a partir do lado mais curto, como se fosse uma torta.
Unte um prato refractário fundo com azeite e coloque o crepe com o lado da dobra para baixo.
Pincele a parte de cima do crepe com azeite e polvilhe-o com o parmesão ralado.
Leve o crepe recheado ao forno aquecido (parte do meio) durante 20-25 minutos.

PARA SERVIR: Sirva de imediato, acompanhado com uma salada verde temperada com um molho vinagreta.