Ingredientes:

• 200g de carne picada (ou restos de carne, frango, etc.)
• 60g de manteiga ou margarina
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 1 cebola pequena picada fininha
• 60g de farinha de trigo
• 1,5 dl de leite
• 2 ovos
• sal
• pimenta
• noz moscada
• pão ralado
• óleo para fritar

Preparação:

Numa caçarola derreta a manteiga, junte o alho, a cebola e o louro e deixe alourar, mexendo sempre para não queimar.
Quando a cebola estiver bem lourinha, junte a farinha e mexa até estar tudo bem ligado.
Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, em fio, o leite bem quente.
Continue a mexer até descolar do fundo.
Junte a carne picada, misture em e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Continue a mexer cerca de 1 ou 2 minutos.
Fora do lume, misture 1 ovo batido, deixando-o cair em fio e mexendo bem.
Leve novamente ao lume e mexa sempre até formar bola e descolar do fundo do tacho.
Despeje sobre um tabuleiro, alise, cubra com papel vegetal e deixe arrefecer (a experiência diz-me que umas boas horas no frigorífico ajudam a enrolar; normalmente deixo durante a noite).
Molde os croquetes (como a massa é muito mole, normalmente faço bolinhas não muito grandes – aguentam melhor a fritura sem se desfazer), passe-os por ovo batido e pão ralado (neste ponto podem ser congelados). Frite em óleo bem quente – se não estiver bem quente os croquetes desfazem-se), seque-os em papel absorvente e sirva quentes.

Fonte: Os croquetes do Chef Silva Caos na Cozinha