Ingredientes para a massa:

• 500g de farinha
• 240g de banha
• 200ml de água
• sal q.b.

Para o recheio:

• 1/2 galinha
• 1 cebola
• 100g de toucinho
• cravos de cabecinha q.b.
• pimenta em grão q.b.
• salsa
• vinagre
• sumo de limão
• 2 gemas
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz-de-moscada q.b.

Preparação:

Coloque a farinha em monte e deite no meio a banha, o sal a gosto e a água, amasse ligeiramente.
Cubra-a com um pano húmido e leve-a ao frigorifico pelo menos 1 hora.
Corte a galinha em bocados. Coloque-a num tacho e junte a cebola cravejada de cravos de cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa, um fio de vinagre e cubra com água.
Leve ao lume e deixe a cozer brandamente até estar bem tenra.
Retire do lume e corte a carne e o toucinho em bocadinhos.
Passe o caldo por um passador. Aproveite 250 ml de caldo e junte as gemas para obter um molho grosso.
Leve ao lume mexendo sempre. Assim que o molho engrosse, retire do lume e junte á carne.
Tempere com sal, pimenta e noz-de-moscada e sumo de limão. Deixe em repouso de um dia para o outro.
Estenda a massa e forre as formas de empadas, previamente untadas com manteiga. Encha as formas com o recheio e tape com uma tampa de massa recortada com uma forma.
una os bordos, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.