Depois de procurar e testar várias receitas de empadas finalmente encontrei uma que gosto bastante. O mais interessante é a simplicidade da massa, que fica muito boa, apenas com 3 ingredientes.
O recheio cada um pode fazer à sua vontade, eu faço mais ou menos a olho...

Ingredientes Recheio:

• galinha
• chouriço
• 2 cebolas (1 inteira e 1 picada)
• 2 dentes alho picados
• 2 fatias finas de bacon
• salsa picada
• 1 folha de louro
• azeite
• sal e pimenta
• 1 colher de chá de farinha
• 1 gema de ovo

Preparação do recheio:

Cozer a galinha com água, sal, o chouriço e a cebola inteira.
Quando a galinha estiver cozida reservar o caldo e deixar arrefecer, reservar também o chouriço.
Depois de arrefecer desfiar a galinha, tirar a pele ao chouriço e cortar tudo em bocadinhos.
Num tacho fazer um refogado com o azeite, a cebola, o louro e os dentes de alho, juntar os bocadinhos da galinha, do bacon e do chouriço.
Polvilhar com a farinha e envolver bem deitando um pouco do caldo da cozedura, deixar apurar e temperar com sal, pimenta e a salsa.
Deixar arrefecer o recheio.

Ingredientes para a Massa:

• 400g de Farinha
• 1 ovo batido
• caldo de galinha q.b.

Preparação da massa:

Amassar a farinha com o ovo e aos poucos ir juntando pequenas quantidades de caldo, sem parar de amassar, até obter uma massa lisa e elástica.
Fazer uma bola e deixar repousar por 20 minutos.

Montagem das Empadas:

Estender a massa até ficar fininha.
Com a ajuda de 2 copos fazer círculos de massa (um maior, para forrar a forma, e outro mais pequeno para servir de tampinha). Eu fui experimentando até encontrar a medida certa.
Untar formas pequenas com óleo, colocar os círculos maiores a forrar as formas e rechear.
Depois é só colocar os círculos pequenos a tapar o recheio e fechar com os dedos (a massa que forra cobre a tampa dando o efeito ondulado).
Pincelar cada empada com a gema de ovo batida e levar ao forno a 180º até ficarem douradinhas (+/- 35 minutos).

Bom apetite!