Ingredientes para 12 unidades

• 1 cebola picada
• 200g de cogumelos limpos e cortados em cubinhos
• 100g de bacon cortado em cubos
• 250g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 2 iogurtes naturais
• 40 ml de óleo de girassol
• 2 colheres de chá de fermento químico
• pimenta moída na altura a gosto

Preparação:

Coloquei a cebola, o bacon e os cogumelos, num tachinho ao lume com um fio de azeite para estes perderem a água e ganharem o gosto do bacon, cerca de 6-8 minutos bastam, reserva-se.
Numa tigela misturei a farinha peneirada com o fermento, o sal e a pimenta.
Noutra tigela bati o ovo com os iogurtes e o óleo.
Deitei aos poucos a mistura da farinha para dentro desta batendo sempre.
Adicionei por último os cogumelos e o bacon, envolvi bem.
Distribui colheradas pelas forminhas de papel que serviram para forrar as formas dos Muffins.
Levar a forno pré aquecido nos 180ºC cerca de 25 a 30 minutos até dourarem.
Podem servir-se quentes ou frios, eu prefiro frios, rendem 12 muffins.


Fonte: Receita adaptada do blog Aliter Dulcia: MUFFINS DE JAMÓN Y SETAS