Ingredientes:

• 500g de Farinha de Trigo fina, com fermento
• 20g de Banha de Porco
• 3 Colheres de sopa de Azeite Virgem
• Água morna q.b.
• Sal q.b.
• Azeite refinado ou Óleo, para fritar
• Recheio de Carne

Preparação:

1. Peneire a farinha para uma tigela, despeje-a em monte sobre a pedra e abra um buraco largo a meio.

2. Aqueça as gorduras moderadamente, numa frigideira, e deite no buraco da farinha.

3. Quando deixar de borbulhar, misture tudo com os dedos e comece a juntar, a pouco e pouco, a água morna em que dissolveu o sal, até obter uma consistência que permita começar a trabalhar a massa (sovar) sem que ela se pegue à pedra.

4. Depois é trabalhá-la e batê-la sem piedade, até ficar elástica.

5. Durante esta verdadeira sova, a massa vai ficando mais dura e é necessário juntar, sempre aos poucos, mais água; molhando os dedos e furando a massa com as pontas dos dedos molhadas, dobrando-a e voltando a sovar.

6. Está pronta quando puder pegar entre as mãos e puxá-la até ficar com os braços abertos, sem que ela se parta.

7. Antes de tender a massa deixe-a descansar pelo menos uma hora.

8. Depois estende-se fina com rolo de madeira enfarinhado, dispõe-se o recheio e cortam-se os pastéis com uma carretilha, dispondo-os sobre um tabuleiro forrado com pano, para não pegar.

9. Fritam-se em azeite ou óleo bem quente e escorrem-se em papel absorvente.

Notas:
Quanto ao recheio, existem muitas possibilidades.
Aqui manda o gosto individual: pode utilizar carne de vaca ou porco etc., estufada ou assada, de sobra ou fresca, desfiada ou picada, ligada com um mollho etc.

Mas a alma de um Pastel de Massa Tenra é ... a massa tenra!

FOTO: Sandro Vilar