Receita de Rissois de Camarão III
Ingredientes para a Massa:

• 2 chávenas de farinha (bem cheia)
• 2 chávenas de água
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 casca de limão
• sal

Para o Recheio:

• 200g de camarão
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2,5 dl de leite
• 1,5 dl de caldo de camarão
• salsa
• sal e pimenta
• sumo de limão
• 2 gemas

Preparação da Massa:

Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
Esta operação tem por fim cozer a farinha.
Assim que a massa se apresentar cozida e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Deixa-se descansar durante 20 minutos.
Enquanto isso inicia-se o recheio.

O Recheio:

Coze-se o camarão com sal e descasca-se guardando a agua da cozedura.
Num tacho coloca-se a margarina, a cebola e o alho bem picadinhos quando a cebola tiver translucida polvilha-se com a farinha, deixa-se esta a cozer um pouco e rega-se com o leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.

Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se os camarões ao creme e a salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Formação do Rissol:

Estende-se a massa com um rolo.
Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a estender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio tendo o cuidado de colocar um camarão em cada rissol, cobre-se com a massa dobrando-a, corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Nota:
Se quiser pode congelar coloque antes de fritar sobre um tabuleiro polvilhado com farinha afastados após estarem congelados pode-se colocar num saco.
Esta massa é muito versátil.