Ingredientes para 12 rissóis e 6 coxinhas:

Para a Massa:

• 1 caneca de água
• 1 caneca de leite
• 2 canecas de farinha
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de manteiga

Recheio:

• 2 peitos de frango
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 tomate pelado picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de leite
• farinha q.b.
• salsa picada q.b.
• 2 ovos
• pão ralado q.b.
• óleo para fritar q.b.

Preparação:

Comece por cozer os peitos de frango em água e sal, depois de cozidos, reserve.

Prepare a massa: ponha um tacho ao lume com a água , o leite , margarina e sal.
Assim que ferver, despeje a farinha, mexendo até formar uma bola que despegue do tacho, reserve.

Prepare o recheio: Coloque a cebola no tacho, com o azeite e deixe refogar, deite de seguida a cenoura, o tomate e o frango, entretanto desfiado.
Mexa e junte a polpa de tomate e o vinho branco, assim como a salsa picada.
Tempere de sal e pimenta e deixe apurar um pouquinho.
Por fim junte o leite e mexa bem, deixe ferver e acrescente 1 colher de sopa de farinha e mexa, até ficar mais grossinho.
Apague o lume e reserve.
Coloque farinha espalhada numa bancada e junte a massa, enfarinhe bem o rolo de cozinha e estique a massa bem, forme círculos com a ajuda de uma caneca e recheie um pouco e feche ao meio, pressionando as bordas com um garfo (isto para os rissóis), para as coxinhas faça um círculo, um pouco maior, recheie e depois junte as pontas, formando uma coxinha em forma de pêra, continue até acabar a massa.
Bata os ovos e coloque num prato, e em outro o pão ralado, passe os salgados por ovo e depois pão ralado e reserve, aqueça uma frigideira com óleo e quando quente, frite os salgados de ambos os lados, e escorra os em papel absorvente.
Sirva os salgados acompanhados de salada e arroz da sua preferência.