Receita de Rissois de Frango II
Ingredientes para a Massa:

• 2,5 dl água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• 225g farinha de trigo sem fermento

Para o Recheio:

• 2 peitos de frango
• 1 cebola média
• 1 colher de sopa manteiga
• 1 fio de azeite
• salsa fresca q.b.
• 1 pitada de pimenta preta
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/4 caldo de frango (uso knorr natura) (cubinhos)

Preparação:

1. Comece pelo recheio para que tenha tempo de arrefecer.
Coza a carne em água com um pitada pequena de sal.
Depois de cozida, deixe o frango arrefecer e desfie-o.
Reserve o caldo.
2. Num tacho deite a manteiga e o azeite e leve a aquecer.
Junte a cebola finamente picada e com o lume no mínimo cozinhe a cebola até esta estar macia.
Acrescente o frango desfiado e deixe tomar gosto uns 3 minutos em lume brando.
3. No caldo onde cozeu o frango deite o caldo de galinha e leve novamente ao lume a aquecer, mas sem deixar ferver.
4. Polvilhe o frango com a farinha e mexa bem para não ganhar grumos.
Junte então o caldo de galinha quente ( cerca de 2 conchas de sopa) e mexa para desfazer bem a farinha, mas deixe engrossar o recheio um pouco.
Verifique os temperos, tempere com pimenta preta moída na altura e se necessário tempere também de sal.
Desligue o lume e junte a salsa finamente picada.
Mexa e deixe arrefecer.
O recheio não deve ficar nem muito liquido nem muito espesso.
5. Passe depois à massa.
Deite a água, o azeite e o sal num tacho e deixe levantar fervura.
Assim que levantar fervura junte a farinha e mexa bem com a colher de pau, sempre sobre lume brando.
Mexa energicamente até a massa formar uma bola compacta que se descole das paredes do tacho.
6. Ponha a massa na mesa e deixe arrefecer.
Quando fria, estenda-a com o rolo ( a massa está boa se não se pegar à mesa mas caso isso aconteça unte a superfície onde vai esticar a massa com um pouco de óleo).
7. Sobre cada pedaço de massa coloque uma colher de sopa de recheio e corte com um copo ou tigela, ou outro utensílio adequado.
Feche bem os rebordos da massa com os dedos e passe os rissóis por ovo e pão ralado.
Leve-os ao frigorífico umas horas antes de os fritar.
Caso não os queira comer no próprio dia, disponha-os sobre uma travessa e tape bem, leve ao congelador na travessa.
No dia seguinte, para ocupar menos espaços, quando já estiverem congelados retire-os da travessa e coloque-os em taças ou num saco bem fechado.