Ingredientes para 2 pessoas:

• 3 ovos
• 1 pimento verde picado
• 1 chávena de espinafres
• 1/2 cebola cortado em meio lua
• 3 dentes de alho laminados
• 1/2 chávena de presunto fumado
• queijo ralado como mozzarella ou cheddar
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa frigideira coloque o azeite.
Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida.
Coloque os alhos e depois de refogar um minuto adicione os espinafres e o pimento.
Se precisar mais azeite coloque mais a gosto.
Depois o presunto fumado cortado e tempere com sal e pimenta a gosto.
Bata os ovos e espalhe por cima de tudo.
Em lume brando tape a frigideira e deixe cozinhar suavemente até os ovos começarem a ficar cozidos.
No final espalhe o quejo ralado até dereter.
Espero que gostam.