Receita de Panqueca de Cenoura
Ingredientes para a Massa:

• 1 chávena de chá de leite
• 3 ovos
• ½ chávena de chá de cenoura ralada
• 8 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 pitada de sal
• Óleo para untar a frigideira

Para o Recheio:

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 chávenas de chá de frango cozido e desfiado
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 chávena de chá de requeijão
• 1/2 chávena de chá de salsa picada
• Sal a gosto

Preparação:

Bata no liquidificador os ingredientes da massa até que fique homogêneo.
Deixe descansar duarnte alguns minutos.
Coloque uma porção desta mistura em uma frigideira untada e espalhe até formar uma panqueca redonda.
Deixe cozinhar dos dois lados.
Faça o mesmo com o restante da massa.
Reserve.
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola.
Acrescente o frango, o tomate, misture e refogue durante mais 10 minutos em lume médio.
Por fim, acrescente o requeijão, a salsa, o sal e misture bem.
Recheie as panquecas e sirva-as com o molho de sua preferência.