Receita de Petinga Frita em Escabeche

Citação:

Nesta altura do ano que a sardinha ainda não está vingada, é altura de na nossa costa aparecerem grandes cardumes de petinga, por sua vez são pasto tanto da nossa captura, como de caça por um conjunto de predadores, dentre os quais se destaca o robalo, Estamos na altura de pesca ao currico ou à amostra . No fim de semana passado fui a um concurso de pesca (não pesquei nada, diga-se ), no entanto valeu pelo convívio, muita cerveja, vinho e comida . Levei dois petiscos petingas de escabeche e lulas de bico fritas, (fica para outro post).

Para a fritada:

• 1 kg de petingas
• Farinha
• Sal
• Óleo

Preparação:

Amanham-se as petingas, ripando com o polegar e o indicador, da guerla para a barriga, há quem lhes tire também a cabeça, que foi o que fiz neste caso.
Lavam-se, salgam-se com umas pedras de sal, reserva-se uns 15 minutos para tomar gosto, enxugam-se com um pano, passam-se por farinha e fritam-se no óleo bem quente, costumo colocar primeiro a batata no óleo para o aguentar mais tempo.
À medida que se vai fritando vão-se colocando as petingas em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Para o Molho:

• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho esmagado
• 1 a 1,5 dl de azeite
• 3 folhas de louro
• 1 vagem de piri piri partido, opcional
• 1 copo de vinagre de vinho branco

Preparação:

Num tacho largo, coloca-se o azeite a aquecer em lume forte, corta-se a cebola às rodelas finas e adiciona-se ao azeite quente.
Logo que a cebola comece a ficar mole, esmague os alhos e coloque-os no preparado, diminua o lume, adicione o louro e o piripiri, deixe alourar a cebola.
Quando estiver aloirada e mole. deite o vinagre de uma só vez.
Tape o recipiente, aguarde que o preparado acalme e apague o lume.
Deixe repousar um pouco.
Adicione o molho quente por cima das petingas.
Pode comer quente ou frio, mesmo do frigorífico.
Embora seja considerado um petisco, também pode ser prato principal, servido com batas e cenoura cozidas.