Ingredientes para 4 pessoas:

• 400g de arroz arbóreo para risotto
• 3 alheiras
• 1 colher de sopa de açafrão das indias em pó
• 1 cebola grande ou 2 chalotas
• 2 dentes de alho
• 125 ml de vinho branco
• 1,25 l de caldo de galinha
• 50g de manteiga ou margarina
• 50g de queijo parmesão ralado
• pimenta branca q.b.
• 50 ml de azeite
• salsa picada para polvilhar (opcional)

Preparação:

Comece por preparar o caldo, levando-o ao lume até ferver, baixe o lume e mantenha o lume no minimo de modo a que não arrefeça.
Retire a pele das alheiras e corte-as em pedaços. Reserve.
Num tacho largo coloque a cebola picada e o azeite e refogue um pouco, adicione os alhos picados e deixe refogar mais um pouco.
Junte o acafrão e um pouco de pimenta e deixe fritar cerca de 1 minuto mexendo constantemente.
Adicione o arroz e deixe fritar até ficar translúcido.
Regue com o vinho e deixe evaporar.
Coloque uma concha do caldo, mexa bem até o arroz ter absorvido o caldo.
Assim que o caldo tiver evaporado, adicione outra concha juntamente com a alheira em pedaços.
Vá mexendo o arroz e repita o processo com o caldo até o arroz ficar cremoso e al dente (entre 18 a 20 minutos).
No final apague o lume e junte a manteiga e o queijo.
Mexa e deixe repousar 2 minutos antes de servir.
Sirva de imediato e polvilhe com salsa picada a gosto.


Notas:

1. A quantidade necessária de caldo depende da qualidade do arroz, pelo que pode necessitar de usar mais ou menos quantidade da que pede a receita.
2. Usei alheira de caça, mas pode fazer com alheira de Mirandela ou outra da sua escolha.
3. Para que o risotto fique no ponto aconselho a prová-lo quando o tempo de cozedura estiver próximo dos 18 minutos. Deve ficar com uma textura al dente, mas cremoso por dentro.
4. Nesta receita não é pedido sal, uma vez que a alheira e o caldo já são salgados o suficiente.
5. O ideal seria usar caldo de galinha caseiro, mas senão tiver pode preparar um caldo de galinha dissolvendo 1 cubo de knorr de galinha por cada meio litro de água.