Receita de Risotto de Legumes com Cogumelos
Ingredientes para o Arroz:

• 200g de arroz para risotto
• 1/2 cebola picada finamente
• 1 dente de alho picado
• sal
• pimenta
• cubo de caldo de legumes
• 1 dl de vinho branco, ou vermute ou martini
• 1 cenoura
• 100g de bróculos
• 1 colher sopa de manteiga
• 100g de queijo parmesão ralado

Para os Cogumelos:

• 200g de cogumelos frescos
• 1 dente de alho
• tomilho
• salsa
• 1 colher sobremesa de colorau
• sumo de 1/2 limão
• sal

Preparação:

Arranje tudo.
Pique a cebola, o alho, a cenoura aos cubos pequenos, fatie os cogumelos e separe os bróculos em pequenos raminhos.
Aqueça 1L de água e dissolva depois o caldo de legumes.
Numa panela coloque o azeite e quando estiver quente adicione a cebola, o alho, a cenoura e os bróculos.
Mexa durante uns 2 minutos até ficarem macios e nessa altura junte o arroz.
Aqui tem que dar o máximo!
Mexer bem para não colar!
Mexa durante cerca de 1 minuto e depois já adicionando o vinho enquanto mexe.
Quando o vinho tiver incorporado no arroz, acrescente um pouco de pimenta e sal (o sal convém ir rectificando ao longo da cozedura) e a colherada de caldo, mexa e tape.
Durante os próximos 15 minutos é o que tem que fazer, ir adicionando colheradas do caldo, mexer e tapar.
Numa caçarola aqueça bem o azeite e misture os cogumelos e o tomilho.
Mexa bem para não colar e aos poucos os cogumelos começam a libertar algum suco.
Uns 2 minutos depois adicione o alho picado e a sala.
Mexa e por fim ponha um pouco de sal, o colorau e o sumo de limão.
Mexa e tire do lume.
Quando o arroz estiver pronto adicione a mistura dos cogumelos e incorpore lentamente.
Retire do lume e junte a manteiga e o queijo, mexa bem e ponha novamente no lume até a manteiga derreter.
Sirva de imediato e ainda pode polvilhar com um pouco de queijo!