Receita de Beringelas Recheadas com Atum
Ingredientes:

• 2 beringelas médias (± 300 g)
• 80g soja granulada fina
• 80g cebola picada
• 2 colheres de sopa azeite virgem extra
• 100g cenoura ralada
• 1 courgette pequena
• 1 lata de atum
• sal q.b.

Preparação:

Lave as beringelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave parte da polpa do interior com cuidado para não as rasgar.
Salpique e o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo a escorrer dentro de um passador.
Cubra a soja granulada com água morna e deixe hidratar.
Aloure a cebola picada no azeite quente, junte a cenoura ralada e a courgette cortada em cubos pequenos e deixe cozinhar sobre lume brando.
Entretanto passe beringela por água corrente e escorra muito bem.
Adicione a polpa picada da beringela aos legumes, junte a soja bem espremida,o atum e tempere com uma pitada de sal, os orégãos e os cominhos.
Misture bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos sobre lume brando.
Coza também o arroz em água a ferver temperada com 1 colher de sopa de sal.
Ao mesmo tempo coloque as cascas de beringela escavadas num tabuleiro untado com azeite e leve ao forno regulado para os 180 º C.
Envolva o cozinhado de soja e legumes com o molho bechamel.
Recheie as meias beringelas (escorra todo o líquido que se tiver formado no seu interior).
Salpique a superfície com queijo o mozzarella ralado e leve de novo ao forno até o queijo gratinar.
Sirva as beringelas acompanhadas com o arroz.