Receita de Salada, Paté de Beringela com Legumes ("Caviar de Beringela" ao modo Ucraniâno)
Ingredientes:

• 1 beringela grande ou 2 mais pequenas
• 1 pimentão vermelho
• 1 cenoura
• 1 cebola grande
• 2 dentres do alho picado
• 4 colheres de sopa do oléo do girassol ou azeite para fritar
• 3 colheres de sopa da polpa de tomate
• Sal e pimenta preta moida a gosto

Preparação:

Descasque uma breingela e corte em cubos pequenos, tempere com sal e deixe por 20-30 minutos.
Corte os outros legumes em cubos pequenos, e frite com oléo ou azeite e alho picado na frigdeira profunda (eu uso wok) até amolecer e a cebola fica um pouco dourada.
Junte os cubos da beringela (não adicione o liqudo que formou após a adição do sal).
Frite mais um pouco, até os cubos da beringela amolecem, junte a polpa do tomate e cerca um copo da água, cobre com tampa e deixe cozer ao lume baixo durante 15 minutos.
Junte um pouco da água quando necessário.
No fim, abre a tampa e espere a água evaporar (mexe, por que pode queimar). Deixe arrefecer.
Quando bem arrefecido, pode servir como a salada, ou pode fazer um patê com a varinha mágica ou no liquificador.
Patê é muito bom nos sandes com os pedaços de atum claro (conserva) e limão!