Receita de Esparguete co Molho de Legumes
Ingredientes:

• 1 beringela média
• 1 curgete
• tomate em lata
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dente de alho
• azeite q.b.
• sal
• pimenta
• oregãos q.b. ou manjericão
• esparguete

Preparação:

Cortar a cebola em meias luas e picar o alho, a beringela e a curgete em cubos pequenos.
Refogar a cebola e o alho e seguir juntar a beringela e a curgete e o tomate da lata picadinho e as colheres da polpa de tomate.
Tapar e deixar estufar por 15 minutos em lume brando.
Tempere com sal e pimenta e os oregãos.
Juntar água se for necessário, até ficar um molho bem apuradinho.
Cozer o esparguete em água temperada com sal.
Depois de cozido, misturar o molho por cima do esparguete e servir.