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Receita de Fricassé de Tagliatelle com Cogumelos Ingredientes:
Prepare cuidadosamente os cogumelos. Lave-os rapidamente em água envinagrada. Escorra-os sobre um pano limpo e corte-os em lamelas ou pedaços. Aqueça o azeite e adicione os cogumelos. Faça-os saltear sobre lume forte, abanado a frigideira até que estejam bem dourados. Tempere com o alho muito picadinho e retire os cogumelos com uma escumadeira. Regue os resíduos da frigideira com o caldo de carne e deixe fervilhar durante alguns minutos para reduzir. Coza a massa em água abundante temperada de sal, respeitando o tempo indicado na embalagem. Escorra. Misture as gemas com os ovos e deite no caldo que não deve estar demasiado quente. Leve ao lume para obter um creme aveludado mas sem deixar ferver. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta. Deite a massa neste molho, envolva bem e acrescente os cogumelos. Sirva bem quente polvilhado com salsa picada. |
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