Receita de Gnocchi de Batata Doce com Frango e Cogumelos
Ingredientes:

• 2 batatas doces grandes
• 150 a 220g de farinha
• 1 gema de ovo
• 1 pitada de sal
• 1 peito de frango grande (ou 2 mais pequenos) cortado aos cubinhos ou tirinhas
• 250g de cogumelos frescos laminados
• 1 dente de alho picado
• 1 echalote picada
• queijo parmesão ralado
• sal pimenta e pimentão doce

Preparação:

Cozer as batatas inteiras com a casca.
Deixar arrefecer um pouco, até se conseguir manipular, descascar, esmagar com um garfo e deixar arrefecer.
Juntar o sal e a gema de ovo e mexer com o garfo.
Começar a juntar farinha, um pouco de cada vez até conseguir fazer uma bola com a massa, mas que seja bastante mole.
Quanto mais farinha se usar, mais duros ficam os gnocchi.
Para o meu puré usei o mínimo, 150g, mas também depende da humidade da própria batata.
Estava um pouco pegajosa, mas bem enfarinhada trabalha-se bem.
Dividir a massa em 4 partes e fazer cilindros da grossura de um dedo gordo, e cortar em pedaços de cerca de 2cm.
Manter sempre a bancada e a massa bem enfarinhadas.
Passar os pedaços sobre os dentes de um garfo virado ao contrário.
Cozer em bastante água com sal a ferver (poucos de cada vez).
Depois de subirem à superficie, deixo cozer mais 15 ou 20 segundos.
Retirar com uma escumadeira para uma tigela, regar com um pouquinho de azeite e mexer para envolver todos no azeite (é só para não colarem uns aos outros)
Numa tigela colocar o frango com sal, pimenta, uma pitada de pimentão doce e 2 ou 3 colheres de azeite e envolver a carne toda.
Saltear a carne até estar dourada de todos os lados e retirar para um prato.
Na mesma frigideira por mais um fio de azeite e colocar a echalote e o alho.
Deixar cozinhar cerca de um minuto, mexendo sempre.
Juntar os cogumelos, polvilhar com uma pitadinha de sal e saltear até ficarem sequinhos.
Juntar o frango, mexer e deixar cozinhar mais um ou dois minutos.
Juntar os gnocchi, envolver tudo e deixar só até os gnocchis estarem quentes.
Servir polvilhado com parmesão ralado.