Receita de Lasanha de Frango, Ricotta e Legumes
Ingredientes para 5 pessoas:

• 500g de peito de frango
• 1 embalagem cogumelos frescos
• 1 cenoura ralada
• 150g de espinafres
• 1 pacote de massa de lasanha fresca
• 1 Kg de tomates maduros grandes
• 500g de de queijo ricota
• 250g de polpa de tomate
• 1 cebola media
• 2 dente de alho
• azeite
• sal
• manjericão
• oregaos

Preparação:

Cozer o frango com sal, 1 dente de alho, meia cebola.
Entretanto prepare o molho de tomate.
Retire a pele e as sementes, e coloque o tomate a refogar com 1 dente de alho picado e uma cebola picada.
Quando estiverem desfeitos passe a varinha mágica.
Adicione a polpa de tomate, e 10 colheres de chá de agua (ou mais, de forma a que o molho fique fluido, não demasiado grosso nem muito aguado).
Adicione o sal, pimenta preta e uma pitada de orégãos e manjericão a gosto.
Reserve.
Lave e lamine os cogumelos, coloque os dentro de um tacho com um pouco de azeite e sal, para cozinharem e assim perderem o excesso de agua.
Coza e escorra os espinafres
Quando o frango estiver cozido, desfie e adicione o queijo ricota e os cogumelos, a cenoura ralada e os espinafres e misture bem.

Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo do tabuleiro uniformemente.
Coloque por cima a massa fresca, tapando todo o tabuleiro.
Espalhe a pasta do frango e queijo por cima da massa.
Deite uma fina camada de molho de tomate por cima da mistura uniformemente.
Inicie uma nova camada, repetindo as operações anteriores até ter 3 camadas.
A ultima camada pode ser de frango e molho tomate e queijo mozarella por cima, ou apenas massa molho de tomate e queijo ralado.
Vai ao forno durante cerca de 20 minutos.