SaborIntenso - Bavaroise de Damascos

Receita de Bavaroise de Damascos

Ingredientes:

1 Limão
150 grs de Açúcar
2 Claras
25 cl de Natas batidas
300 grs de Damascos frescos
4 Folhas de cola de peixe
5 cl de água
5 cl de Licor de Damasco
Para a Decoração:
10 cl de Natas batidas
30 grs de Açúcar em pó
1 ampola de Essência de Baunilha
200 grs de Damascos Descaroçados
Angélica Cristalizada

Preparação:

1. Passe os damascos no liquidificador até obter puré.
Aqueça o sumo de limão e derreta a cola de peixe, amolecida em á gua e bem escorrida.
Junte o líquido obtido no puré de damascos.

2. Coza o açúcar e a água em lume forte, apagando quando deixar de fazer bolhas.
Bata as claras em castelo firme, junte o açúcar cozido e continue a bater para que o merengue assim obtido arrefeça.

3. Bata as natas e incorpore-as ao preparado anterior.
Junte também o licor e misture.
Deite numa tarteira humedecida com pouca água e coloque o recipiente no frigorífico durante cerca de 2 horas até solidificar.

4. Desenforme a bavaroise mergulhando a base da tarteira em água quente por alguns segundos e depois vire-a numa travessa.

5. Bata as natas, incorporando o açúcar em pó e a essência de baunilha.
Deite-a num saco de pasteleiro dotado de bico com nervuras e decore o centro da bavaroise.

6. Corte os damascos em fatias fininhas e disponha-as em círculo ao redor das natas batidas, sobrepondo-as ligeiramente.

Termine a decoração do doce a gosto, com pedacinhos de angélica cristalizada e montinhos de natas.

Nota: A angélica cristalizada compra-se nas melhores confeitarias; pode, contudo, substituí-la por violetas cristalizadas, que são mais fáceis de encontrar.

Bom Apetite!