Postado Originalmente por Pintas (Post 124164)

O açúcar impalpável (pelo menos o que eu conheço) é uma mistura de partes iguais de açúcar em pó e amido de milho (Maizena). Eu costumo usar para moldar pasta, daquelas com que se cobrem os bolos.
O objectivo é semelhante a usar um pouco de farinha para amassar massas: impedir que a massa se cole a todo o lado.
Usar só açúcar em pó apenas, pelo menos quando estamos a tratar de amassar pasta de açúcar, é pouco aconselhável porque o açúcar com o calor e humidade das mãos derrete, e a pasta muda radicalmente de consistência, fica mais pegajosa ainda.
A maizena que se adiciona absorve a humidade, e o açúcar não cristaliza, e a pasta fica sempre boa para usar.

No link do Yahoo fala de açúcar impalpável para povilhar bolos, eu sinceramente nunca experimentei, sempre preferi uma mistura de açúcar e canela ;)

Espero que ajude.