Carne de Vaca à Antiga
 

Receita de Carne de Vaca à Antiga
Ingredientes:

• 1 ganso redondo
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de massa de malagueta
• 4 a 5 bagas de pimenta-da-jamaica
• 2 folhas de louro
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 pau de canela
• 1 colher de chá de colorau
• 1 cebola
• 2 tomates (ou polpa de tomate)
• sal

Preparação:

Num gral (almofariz) pisam-se os dentes de alho com a massa de malagueta, a pimenta-da-jamaica, uma folha de louro, a pimenta branca e sal grosso.
Estando tudo em papa adiciona-se o vinho branco.
Esfrega-se a carne com esta vinha-d´alhos e deixa-se ficar assim de um dia para o outro, virando-a de vez em quando.
No dia seguinte deita-se numa frigideira a cebola ás rodelas, o azeite, a banha e o óleo.
Leva-se a aquecer, introduz-se a carne e deixa-se rosar (alourar) de todos os lados, sem queimar.
Coloca-se a carne numa assadeira com a cebola e a gordura e junta-se uma folha de louro cortada, a canela, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas (ou a polpa de tomate) e a vinha-d´alhos e leva-se a assar no forno.
Quando a carne estiver quase pronta introduzem-se na assadeira batatinhas novas previamente cozidas em água e sal e depois alouradas na frigideira.